扇贝肉怎么清洗?(图解)

  要清洗新鲜扇贝,你首先需要撬开贝壳,然后彻底清洗扇贝。通过清洗扇贝并去除任何污垢、膜和侧肌,你的扇贝就可以烹饪了。

  一、打开扇贝

  1、把扇贝放在冰上

扇贝肉怎么清洗?(图解)

  这将允许它们轻松打开。温热的扇贝很难打开。你也可以把扇贝放在冰箱里。

  2、握住扇贝,深色面朝上

扇贝肉怎么清洗?(图解)

  转动标本,使去壳扇贝最黑暗的一面面向你。外壳的铰链应该远离你。

  较暗的一面是贝壳的顶部,不会有扇贝附着在上面。这将允许你在不丢弃扇贝的情况下去掉外壳较深的那一半。

  3、在外壳的两半之间插入一个尖锐的物体

扇贝肉怎么清洗?(图解)

  拿一把削皮刀或勺子,把它插在外壳的上半部分和下半部分之间。这将允许你撬开它。不要把刀插入贝壳太深,否则会损坏扇贝。根据贝壳和扇贝的大小,你可以在不切扇贝的情况下将刀插入贝壳约2.5厘米。

  4、撬开外壳

扇贝肉怎么清洗?(图解)

  向刀子或勺子施压,慢慢打开外壳。找到扇贝的肌肉与贝壳上半部分的交汇处,然后切开它。当你切开这块肌肉时,你会把外壳的上半部分和下半部分分开,让外壳打开。

  5、丢弃外壳的上半部分

扇贝肉怎么清洗?(图解)

  切掉附件后,扔掉外壳的上半部分(较暗的那一半)。你现在只需要下半身,那是用来装扇贝的。

  要取下上半部分,只需向上拉,并在铰链处将其与下半部分分开。

  二、清洗扇贝

  1、去除黑色内脏

扇贝肉怎么清洗?(图解)

  清洁扇贝壳内除肌肉以外的所有东西。去除扇贝的所有深色部分,留下贝壳内的白色肌肉。

  这样做时,你应该用削皮刀或勺子刮掉肌肉的内脏。如果你开始在铰链上刮擦,然后沿着肌肉做一个干净的运动,这可以很容易地完成,而且只需一次滑动。

  2、把扇贝从壳里取出来

扇贝肉怎么清洗?(图解)

  一旦你把内脏从壳内取出,就把肌肉从壳上拆下来。你可以在扇贝的肌肉下面插入削皮刀或锋利的勺子,然后将肌肉从贝壳上取下。

  你可以在取出扇贝后丢弃贝壳的下半部分。

  3、将扇贝放入冷水中

扇贝肉怎么清洗?(图解)

  将扇贝放入水中可以洗掉杂质,去除沙子和其他砂砾。在冷水下运行至少30秒。

  4、用手指搓扇贝

扇贝肉怎么清洗?(图解)

  这将确保扇贝中的所有杂质都被去除。将扇贝放在流水下,或者将扇贝放在一碗冷水中冲洗掉任何砂砾。

  有时,沙子或砂砾会留在扇贝上,但肉眼看不见。摩擦扇贝可以确保你得到所有你看不见的杂质。

  5、去除任何残留的侧肌

扇贝肉怎么清洗?(图解)

  当你洗扇贝的时候,你可能会发现其他残留的内脏或侧肌。轻轻地拉或切掉所有这些。唯一剩下的应该是圆形的白色肌肉。

  剩余的侧肌可能不显眼。要确定你接触的是不是侧肌,检查扇贝,感受扇贝侧面更坚硬的肌肉。如果这些坚韧的部分也有纤维与扇贝的肌肉相接触,那么这些是侧肌,可以去除。

  去除侧肌很重要,因为它煮得不好。煮熟后会变成橡胶状。

  6、去除侧肌后,再次冲洗扇贝

扇贝肉怎么清洗?(图解)

  去除侧肌后,给扇贝最后一次清洗。这将洗掉任何残留的残留物。你的扇贝现在可以煮了!

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