冷冻牛腱子肉快速解冻为什么不能用热水原因 热水解冻会致癌?

冷冻牛腱子肉一定要冷水解冻!

放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类,在用的时候,有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调,其实这种做法是不科学的。

冷冻牛腱子肉快速解冻为什么不能用热水原因 热水解冻会致癌?

科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解冻。

另外,冷冻牛腱子肉快速解冻法把冷冻牛腱子肉放在盐水里解冻,能大大缩短解冻时间,并且还可以保持肉质的鲜嫩。

冷冻牛腱子肉快速解冻为什么不能用热水原因 热水解冻会致癌?

为什么不能用热开水解冻呢?

当肉类快速解冻后,常会生成一种称做丙醛的物质,它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类,先放在室内几小时,然后再使用;也可以把冷冻牛腱子肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用。
 
这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冷冻牛腱子肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
 
 
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