面包意面饼干水果派磅蛋糕煎饼面团常见的烘焙用料配比大全

 没有配方,怎么用常见的材料比例来做烘焙

  按照现成的配方来制作,是一个烘焙新手的最佳入门途径。但是,如果你掌握了一些材料比例窍门,你就可以让自己有更多的灵活性,可以制作各种份量、大小、品种的烘焙品了。

  为什么了解比例比熟读配方更有用

  烘焙,很多人虽然心向往之,但是却总是觉得复杂望而却步。这主要可能因为大家不知道烘焙的基础其实是简单的数学。当你了解了以后,一切就自然迎刃而解,可以自如地制作出漂亮新鲜的面包、蛋糕等等美味食物。

  了解烘焙的食材比例对喜欢烘焙的人来说是一种解放,你再也不需要去买那些预制好的混合材料,比如蛋糕粉什么的,就可以自己尝试搭配制作独有口味的烘焙品了。想想看:当你了解了怎么制作一个面包,进而对配方比例稍加调整制作一些更有风味的东西,比如酸酵头面包、香草面包,或者你能更上一层楼,变出全新的花样,写出自己的配方,这一些都让人欣喜激动。

  对于专业人士来说,他们深知材料比例的重要性——这些是烹饪学校的教学基础。因此他们不管想做什么食物,都胸有成竹,能立刻计算出所需的材料,从四口之家到四百人的宴会。不必像我们四处搜罗配方再进行各种计算。当你了解了烘焙比例后,你也可以达到这样的境界。

  开始前要了解什么

  开始前要知道,很多关于材料比例的说法是:“n份的某种材料:1份其他材料”,比如2份的糖比1份的水。在烘焙比例中,说到这个“份”,通常指的是重量。这意味着理解材料比例,就不能再像平时那样用“3杯面粉1杯水”这样的配方说辞,而要变成“100g面粉60g水”这样的说法。因为1杯体积的面粉重量往往不是精确的。

  为了让材料趋向精确,你需要在自己的厨房用具中添加一个电子称,不但烘焙时可用,平时也可以用来控制自己的热量摄取什么的。

  烘焙中的基本材料比例

烘焙中的基本材料比例
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  除了上述表格中简单的表述外,下面还有一些基础的说明,你可以参考。

  1,面包,面粉和水的比例通常是5:3(还需要包括酵母、泡打粉和盐等)。几乎所有的面包面团的比例都遵循这个比例。除了面粉和水外,你还需要加入盐(如果面包小的话,少许即可,但常用的比例通常是面粉重量的2%)、酵母或泡打粉(每5盎司的面粉需要1茶匙泡打粉,每16盎司或者1磅面粉需要1茶匙酵母)。在此基础上,根据你自己的需求或者面包的种类,自由地加入香草(比如迷迭香或百里香)来制作香草面包,或者加入柠檬或罂粟籽来制作可口的快速面包。

  2,派皮,面粉和脂肪和水的比例通常是3:2:1。这是一个常见的比例,除非你另有一些家传秘技,比如在制作时加入伏特加,或者揉面时比平时更用力更费时什么的。另外,记得油脂一定要尽量冷藏后使用。

  3,意面面团,面粉和鸡蛋的比例通常是3:2。在家里自制新鲜的意面是有趣的事情,整个过程中比较麻烦的是将蛋面揉匀并且擀开,之后切切就好了。因为鸡蛋是整个的,专家建议你可以每个人先安排一个鸡蛋,之后根据鸡蛋重量计算出需要的面粉即可,若觉得份量不够,可以按照相同的方法增加材料。注意,我们的比例是让你得到重量,不是让你了解需要几个鸡蛋。

  4,饼干,面粉和油脂和糖的比例通常是3:2:1。当然了,这个比例可能会因为你要添加的其他材料而稍微有点变化,但是基础的糖面饼干,都基于这个比例。如果你打算加入一些巧克力奇普(chocolate chips)或者别的带甜味的食材,你可能要将比例中的糖减少一点。如果你想加一些口感浓厚的东西比如花生酱,你可能需要将比例中的油脂减少一点。不管怎样,对于初次踏入烘焙的人来说,这个比例应该是一个很好的起步点。

  5,煎饼(Pancakes),面粉和液体和鸡蛋和油脂(黄油)的比例通常是2:2:1:0.5。这个比例还需要点额外加工,但是你还是能根据它来混合材料制作出基础的煎饼。需要加工的部分就是煎饼都需要一点糖(几茶匙),也许还需要1茶匙香草精来提味,还需要一点点泡打粉让它更蓬松……,你可以自己进行一些试验看看什么最符合自己的口味。煎饼需要的液体,你可以使用牛奶,也可以用清水;油脂可以用植物油、黄油等等——我个人推荐使用后者。

  6,可丽饼(Crepes),液体和蛋和面粉的比例通常是1:1:0.5。除了这些材料外,你还可以加入一些芳香材料,比如香草或者一点点辣椒末,让你的可丽饼脱颖而出。

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