制作饼干面包如何提早冷冻面糊、面团?(图文教程)

在家里烤面包烤饼干烤蛋糕,如果很有闲工夫,当然每次都可以现做现烤。对于大部分上班族来说,就可以在闲暇的时候先将面糊、面团准备好冷冻着,想吃再拿出来烤,可以节省不少时间,不会手忙脚乱的。

  在家里烤面包烤饼干烤蛋糕,如果很有闲工夫,当然每次都可以现做现烤。对于大部分上班族来说,就可以在闲暇的时候先将面糊、面团准备好冷冻着,想吃再拿出来烤,可以节省不少时间,不会手忙脚乱的。

  一,冷冻面糊

  冷藏保存的蛋糕,会失水变干口感粗糙,因此,现烤现吃当然是最好的了,没人有异议。

  并非所有的蛋糕面糊都可以冷冻保存,比如戚风蛋糕、海绵蛋糕,面糊里含有泡打粉等发酵材料及打发的蛋白,冷冻之后面糊里的气泡会消失,就不能用了。

  以“奶油法”制作的面糊或者快速面包面团,就可以进行冷冻,通常可以保存3个月之久。

  所谓“奶油法”面糊就是先将糖和室温黄油打到发白,呈乳脂状,然后分次加入鸡蛋搅拌,再加入面粉等干料拌合制作的蛋糕糊。

冷冻蛋糕糊的注意事项

  冷冻蛋糕糊的注意事项

  1,用大小不同的容器来装面糊,比如想做单份的小蛋糕就放在小盒子里,想准备做大蛋糕或者大批量的饼干,当然就要用大容器来盛。

  2,不管什么容器,都不能完全装满,顶部要留出大概2厘米左右的高度,让面糊冷冻时有膨胀的空间。

  3,夹链袋也可以用来装面糊,记得将里面的空气排出。它可以平放在冰箱里不占地方。

  4,使用前,提前将冷冻面糊放在冷藏柜里一夜使其解冻。

  5,冷冻的面糊制作的蛋糕,颗粒会比室温面糊制作的蛋糕稍硬点。

声明:勿转载。若非转不可,须以链接形式标注本文地址。

TAGs:西点技巧