豆腐怎么做不容易散开碎掉(图文)

  怎么防豆腐碎掉

  豆腐煮久后口感会变老,因此需长时间慢煮的菜式宜选择老豆腐;想要蒸和煮汤的则选用软豆腐。除了选择适宜的豆腐之外,烹调时还要注意防止碎掉。

  煮豆腐时怎么防其散开碎掉?

  含水量越高的豆腐质感越嫩滑,也越容易碎掉。

  豆腐切得越薄越容易碎掉。

  烹煮之前,先看看怎么把盒装豆腐完整取出来?

  完整取出盒装豆腐方法一

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  1、把豆腐表面的塑料包装膜撕开。

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  2、再把整盒豆腐放进水里,并轻轻摇晃。

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  3、等到豆腐浮上来。

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  4、再把豆腐慢慢倒出于盘子里。

  此方法利用了豆腐的浮力,让水进入豆腐盒以撑开豆腐。

  完整取出盒装豆腐方法二

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  1、把豆腐表面的塑料包装膜撕开。

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  2、再把豆腐盒倒扣于碟子上,然后在豆腐盒的两个对角上各剪开个小口子,并往小口子里轻轻吹气,就能把豆腐完整倒出来。

  防豆腐烹调时碎掉的小妙招 

  1、浸泡盐水

  盐可让蛋白质凝固,因此煮之前,可把整块豆腐放于盐水中浸泡20-30分钟,这样豆腐即可结实点。浸泡后的豆腐再切成片或切粒,就不用担心切烂。

  2、汆烫

  豆腐放进开水中汆烫5分钟,即可去石膏味,也可让豆腐表面收缩,逼出水分。然后再抹干豆腐表面的水分,静置5-10分钟让豆腐出水,再次抹干水分,这样烹煮时豆腐就更容易入味。

  3、用锅铲背面推移豆腐

  为了避免烹煮时豆腐被锅铲铲碎,翻炒时忌用锋利的锅铲直接铲豆腐,而应使用锅铲的背面推移豆腐。煎豆腐时,可拿着锅柄前后晃动锅身以移动豆腐,避免黏锅。

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  烹调软豆腐时,则宜使用木制的锅铲,避免使用筷子导致豆腐被弄碎。

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