怎么烹调才能减少油脂保留营养(图文)

  自己做菜是为了饮食更健康,但怎么烹调才能减少油脂且留住食材的最完整营养?

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  减少油脂保留食材营养的实用烹调技巧

  一、去食材中隐藏的油脂

  1、鸡肉的少油脂做法

  A、油脂比较少的鸡胸肉

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  a、鸡胸肉炒前先加1小匙油混合拌匀,让鸡胸肉表面附着少许油脂。

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  b、冷锅放进鸡肉和洋葱胡萝卜等配料,煎出油脂后留少许于锅底,再加入葱、蒜或洋葱等炒出香气,不必再加入油爆香。

  B、油脂丰富的带皮鸡腿

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  a、干锅不必加入油,冷锅,鸡皮朝下放进鸡腿,煎至鸡皮上色后翻面。

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  b、煎出油脂后用厨房纸巾擦拭吸掉油脂。

  提示:煎出的油脂不要留下来炒菜,因为动物性油脂经反覆高温加热后容易产生有害物质,不利于身体健康。

  烹调前建议先去皮去脂,如鸡腿去表皮后可减少60-70%的油脂,猪里肌去肥肉后可少脂20%。而且去动物脂肪,除了减少热量外,还能降低食材中残留的荷尔蒙重金属等脂溶性毒素;如果煮熟后再去皮去肥肉,部分油脂还是会在烹调过程中进入肉里。

  2、煎鱼技巧

  A、油脂比较少的鱼,如赤鯮

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  a、用纸巾把鱼身擦干后抹上1小匙油。

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  b、冷锅,把鱼身抹油的那面朝下入锅;翻面前再取1小匙油涂抹于鱼身表面。

  B、油脂丰富的鱼,如鲑鱼

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  a、把鲑鱼从中间对切成两片(这样更容易煎到表皮)。

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  b、冷锅,干锅,鱼皮朝下放进鲑鱼,煎出油脂后用厨房纸巾擦拭吸掉油脂。

  二、低温烹煮保留营养

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  1、减少爆香过油等烹调步骤

  热锅热油大火快炒或爆香,会产生危害健康的油烟。

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  2、避免高温烹调

  高温烹调易产生有毒物质,如蛋白质高温烹煮易产生异环胺类化合物;富含淀粉的食材高温烹煮易产生致癌物;油脂高温烹煮易产生多环芳香烃碳氢化合物。

  3、低温烹煮技巧

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  a、食材入锅再开火

  冷锅冷油加入食材,然后再开火烹煮。

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  b、加水烹煮

  烹调时加点水可避免高温,如炒青菜时,加入少许油和水,再开火用拌煮炒的烹调方式。

投稿者:百分HOW

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