以茶入菜怎么做清爽料理(图文)

  淡雅的茶入菜,可去油脂让食材清润,菜肴有股淡淡的清香。中式西式都有以茶入菜的做法,中式茶入菜代表菜式有龙井虾仁。西餐以茶汤方式入菜,尽量保持料理美观。

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  以茶入菜怎么做清爽料理

  中式以茶入菜时不可搭配味重的调味料,才不会盖过茶清香。中式以茶做菜时不建议采用炒和炸的方式,宜采用煮、焖、蒸、拌等烹调方式。茶叶的选择方面,味重的茶可以搭配味道重的料理,如红茶、乌龙茶适合搭配红肉;绿茶、龙井等清淡的茶,适合搭配白肉、味淡的海鲜和蔬果。

  西餐以茶汤入菜,要注意维持料理的美观。特别是烹调清爽菜色,茶的浸泡时间不宜过长,茶汤不宜太浓烈,而味道重的菜色,茶汤需相对浓烈,才能让味道平衡。

以茶入菜怎么做清爽料理(图文)2

  茶入菜:普洱茶炖饭

  材料:普洱茶3克、白米饭1.5碗、蚝干4颗、蒜苗丝少许、热水250cc、盐少许

  做法

  1、蚝干加水浸泡1小时,沥干备用。

  2、普洱茶加入热水冲泡40秒,即倒出茶汤加入锅中,再加入米饭和蚝干,一边煮一边搅拌,至茶汤收干时,用盐调味,最后用蒜苗丝装饰即可。

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  茶入菜:龙井虾仁

  材料:虾仁120克、龙井茶叶2克、蛋白1颗、绍兴酒1小匙、盐1小匙、热水50ml、太白粉5克

  做法

  1、茶叶稍冲洗后,加入热水浸泡5分钟后取茶汤。

  2、虾仁擦干后加入盐,搓匀后加入蛋白和太白粉,拌匀后加入80度热油中泡熟,捞出加入茶汤和酒,炒匀即可。

  提示:茶叶如果浸泡过久,茶的浓度会过高,茶汤变苦,因此应控制泡茶的时间。

以茶入菜怎么做清爽料理(图文)4

  茶入菜:乌龙茶鸡汤

  材料:鸡腿2支、乌龙茶汤50cc、姜片6片、桂圆适量、米酒200cc、水200cc、麻油少许

  做法

  1、鸡腿切成大块,汆烫后备用。

  2、用麻油把姜片炒至微干,再加入鸡肉块,炒匀后加入米酒和水(水要盖过食材),煮30分钟,再加入桂圆和乌龙茶汤,再次煮开即可。

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  茶入菜:茶香鸡丝

  材料:鸡腿肉400克、茶叶30克、小黄瓜丝150克、洋葱丝50克、酱油2克、柠檬汁1克、白醋1克、盐1克

  做法

  1、茶加入开水浸泡5分钟,滤掉茶汤只取茶叶。

  2、鸡腿表面涂抹上酱油,再铺放上茶叶,大火蒸20分钟。

  3、取出鸡腿,放凉后用手剥成丝,再和小黄瓜、洋葱和所有的调味料混合拌匀即可。

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  茶入菜:红茶蒸排骨

  材料:排骨500克、红茶10克、枸杞15粒、大蒜1颗(拍成泥)、冰糖1小匙、薄荷叶少许、胡椒少许、米酒120cc、冷水900cc、盐少许

  做法

  1、冷水泡茶,至茶色出来。

  2、排骨洗净后切成小块,再加入米酒、盐、胡椒、冰糖、蒜泥,腌渍30分钟备用。

  3、取一大碗,放进排骨,并倒入茶汤茶叶,洒上枸杞后入锅大火蒸15-20分钟,取出,放上薄荷叶装饰即可。

以茶入菜怎么做清爽料理(图文)7

  茶入菜:乌龙茶炖腩排

  材料:猪腩排450克、乌龙茶叶5克、洋葱1/4颗(切丝)、嫩姜片5克、太白粉水适量

  调味料:酱油50ml、蚝油10ml、冰糖20g、绍兴酒5ml、水700ml

  做法

  1、乌龙茶加入开水浸泡5分钟,滤除茶汤只取茶叶。

  2、猪腩排切成长10公分的小块,放进热油炸至表面呈金黄色后捞出沥油,倒出炸油,重新放进猪腩排,再加入洋葱和姜,炒匀后加入茶叶和所有的调味料炖煮2小时,再用太白粉水勾芡即可。

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  茶入菜:红茶蒸鲈鱼

  材料:鲈鱼1尾(重600克)、红茶7克、葱丝10克、辣椒丝5克、姜片6片、米酒100cc、胡椒少许、盐少许、水70cc、油少许

  做法

  1、在鲈鱼的鱼身两面各划3刀,在剖开的鱼肚子里塞入姜片。红茶用开水泡开后,只取茶叶铺放于盘底,再放上鲈鱼。

  2、米酒、盐、胡椒和红茶茶汤混合拌匀后淋于鱼身表面,入锅蒸15分钟,取出放上葱丝和辣椒丝,并淋上热油即可。

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  茶入菜:茶煎鳕鱼

  材料:圆鳕鱼200克、茶5克、青豆适量、甜椒适量、胡椒粉少许、盐少许

  做法

  1、甜椒切成丝。茶加入200cc开水,泡开后只取汤汁。

  2、把圆鳕鱼放进茶汁中浸泡1夜,取出圆鳕鱼抹上盐和胡椒粉,煎至焦香后取出摆盘。

  3、彩椒炒至香味出来,再加入青豆,并用盐和胡椒调味,再搭配圆鳕鱼食用。

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  茶入菜:茶香软壳蟹

  材料:软壳蟹400克、乌龙茶叶1克、蒜酥100克、鸡蛋1颗、姜末1克、葱末1克、辣椒末少许、椒盐2克、酥炸粉1克、开水适量

  做法

  1、软壳蟹对半切开、汆烫、沥干。茶叶加入开水浸泡5分钟,滤掉茶汤、只取茶叶过油。

  2、酥炸粉、蛋和水拌匀成为面糊。

  3、让软壳蟹裹上一层面糊,再放进180度热油中炸熟备用。

  4、葱、姜、辣椒爆香后,加入软壳蟹、茶叶、蒜酥、椒盐,抄匀即可。

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  茶入菜:茶熏鹌鹑

  材料:鹌鹑2只、茶叶20克、糖2大匙、水900cc

  做法

  1、鹌鹑洗净后擦干,身体剖开。水烧开后加入10克茶叶,再放进鹌鹑煮至7分熟,取出。

  2、取10克茶叶和糖铺放于锡箔纸上,再放进锅里,放上网架后,把鹌鹑放于网架上,小火熏3分钟,翻面再熏3分钟,然后刷上鹌鹑茶汤,继续熏15分钟至全熟即可。

  甜汤甜点

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  茶入菜:姜茶地瓜汤

  材料:地瓜600克、乌龙茶汤50cc、红枣10颗、砂糖150克、老姜片100克、水适量

  做法

  1、地瓜切滚刀块备用。

  2、红枣、老姜片、砂糖和适量水一起煮至出味,再加入茶汤一起稍煮一下,再放进地瓜煮至软烂即可。

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  茶入菜:红茶蛋糕

  材料:红茶末2大匙、低筋面粉125克、全蛋100克(打匀)、奶油100克、核桃75克、砂糖75克、杏仁粉25克、泡打粉1.5克、兰姆酒15cc

  做法

  1、所有粉类过筛;奶油放于室温下回温;烤箱预热170℃。

  2、奶油用打蛋器搅拌至有光泽后,加入糖,拌匀后把蛋液以少量多次的方式加入。

  3、再加入所有的粉类,拌匀后加入核桃,再次拌匀后加入红茶末,最后加入兰姆酒,拌匀后倒入铺了烤模纸的烤盘,再用塑胶抹刀刮平后,用170℃烤30-35分钟,即可取出。

投稿者:百分HOW

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